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1、
肉制品烘干機(jī)的臘腸等速干燥階段
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歷時(shí)5-6小時(shí)，在臘腸裝入烤房2小時(shí)內(nèi)溫度快速升溫到60-65度，目的是使新鮮的臘腸在兩小時(shí)內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致，升溫的過程也是調(diào)味料和肉的發(fā)酵過程，可以控制肉不變色，不變味。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度至45-50度。這一階段表面水分已被蒸發(fā)，色澤從進(jìn)料的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色。此階段為轉(zhuǎn)色期。
2、減速干燥階段
歷時(shí)15-18小時(shí)，發(fā)色期和收縮定型期。
3、發(fā)色期
溫度控制在52-54度，時(shí)為4-6小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，且腸衣開始收縮。
4、收縮定型期
收縮定型期持續(xù)11-12小時(shí)，在這個(gè)期間臘腸內(nèi)部的水分含量持續(xù)減少，臘腸明顯收縮，外表出現(xiàn)不平的現(xiàn)象關(guān)于企業(yè)主關(guān)心的機(jī)器與烘干房配型的問題，吐槽君建議3P臘味烘干機(jī)適配于大小約15立方米的烘干房使用，每小時(shí)平均用電3度左右； 6P臘味烘干機(jī)適配于大小約25立方米的烘干房使用，每小時(shí)平均用電6度左右；10P臘味烘干機(jī)適配于大小約40立方米的烘干房使用，每小時(shí)平均用電12度左右。
