?隨著生活水平的提高，人們對(duì)食物不再是解決溫飽的那么簡(jiǎn)單了，而是追求口味的刺激，辣椒就是不可缺少的調(diào)味品了，隨著市場(chǎng)需求的增加，很多地方都是大面積種植，對(duì)于種植戶來(lái)說(shuō)，將辣椒加工成辣椒干就是好的儲(chǔ)存及銷售方式，不僅可以提高收益，而且可以解決新鮮辣椒容易變質(zhì)的問(wèn)題。
對(duì)于辣椒烘干方法主要有晾曬干燥和烘干機(jī)自動(dòng)烘干這兩種方法，其中晾曬方法比較簡(jiǎn)單就是將辣椒攤勻在太陽(yáng)底下進(jìn)行晾曬就可以，這種方法雖然零成本并且方法也極為簡(jiǎn)單，但是這種晾曬方式不但效率低下啊而且對(duì)辣椒晾曬場(chǎng)地面積要求非常大并且非常容易受天氣影響，遇到陰雨天氣無(wú)法晾曬時(shí)還會(huì)造成辣椒霉變腐爛。所以目前很多辣椒種植戶和辣椒加工廠家都開(kāi)始采用第二種方法辣椒烘干機(jī)進(jìn)行烘干了，下面翔晟公司就來(lái)為大家介紹一下辣椒烘干機(jī)的烘干方法與注意事項(xiàng)。
烘干工藝
目前辣椒烘干機(jī)的烘干工藝方式主要有兩種一種是直接烘干另一種是分段干燥。
1、直接烘干方式：直接烘干方式顧名思義就是通過(guò)辣椒烘干機(jī)直接進(jìn)行烘干，這種烘干方式是直接設(shè)置好烘干機(jī)的各項(xiàng)參數(shù)后，將辣椒放入物料架托盤上然后推入烘干房?jī)?nèi)或堆放在網(wǎng)帶烘干機(jī)的進(jìn)料口由網(wǎng)帶送入烘干機(jī)內(nèi)部，進(jìn)行烘干。2、分段干燥：這種烘干方式是先將含水率75％一85％的辣椒，第一次將辣椒烘干到含水率50％后進(jìn)行踩堆發(fā)汗后，再進(jìn)行第二次烘干。踩堆發(fā)汗在辣椒干燥工藝中是一個(gè)很重要的步驟，是否采用這一步驟對(duì)辣椒品質(zhì)和烘干時(shí)間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過(guò)程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。踩堆發(fā)汗的主要作用是調(diào)質(zhì)，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤(rùn)光滑，并促使辣椒含水率趨于平衡。如不進(jìn)行踩堆發(fā)汗，烘干1000公斤辣椒，熱風(fēng)溫度40℃—60℃時(shí) 需時(shí)間63小時(shí)，踩堆發(fā)汗后則可縮短到40小時(shí)左右，且花黃殼顯著減少。第二次烘干完成后，既可獲得超高品質(zhì)的辣椒干成品了。
辣椒烘干注意事項(xiàng)
堆放厚度：在使用辣椒烘干機(jī)烘干辣椒的過(guò)程中要注意辣椒的堆放厚度，一般辣椒的堆放厚度為25-20厘米，辣椒堆放太薄，雖然透氣性好，風(fēng)阻小，有利于熱交換，但會(huì)導(dǎo)致辣椒與熱空氣的接觸時(shí)間縮短，從而導(dǎo)致熱利用率降低。而辣椒堆放太厚，則會(huì)使熱風(fēng)流通阻力增大，熱空氣無(wú)法穿透物層，導(dǎo)致辣椒烘干效果較差甚至出現(xiàn)無(wú)法烘干的問(wèn)題。
烘干溫度參數(shù)：辣椒烘干的熱風(fēng)溫度取值決定了辣椒的烘干品質(zhì)和烘干效率，所以辣椒的需要對(duì)不同品種辣椒的成份在各種溫度下的烘干品質(zhì)和效率進(jìn)行試烘干，來(lái)確定具體的辣椒烘干溫度和其他參數(shù)的設(shè)置。需要注意的是由于辣椒含十多種主要營(yíng)養(yǎng)成份其中，并且有些成份在高溫下容易遭到損失和破壞，為了不使?fàn)I養(yǎng)成份降低，所以不宜選擇較高的熱風(fēng)溫度。
包裝前的回潮：辣椒烘干過(guò)程結(jié)束后，含水率很低，質(zhì)地焦脆，極易破碎，故應(yīng)在室內(nèi)放置進(jìn)行回潮，使其吸收一定量的水分變軟，才能進(jìn)行包裝貯藏。
